Recuento de Hongos (Mohos y Levaduras)

Son microorganismos que se encuentran en el ambiente favorecido por un ambiente húmedo (mohos) que pueden causar enfermedades de tipo infeccioso o parasitario.

Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente,  pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal higienizados. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del alimento a la irradiación.